最强炊事兵 第572节(2/3)

看着油上冒三两丝青烟，倒豆酱熬红油后，放青椒爆香。

孟川了，“酸辣味的也是一法，不过我先前加了椒，成麻辣味的，如果在放剁椒，味就串了，那样吃起来反而有缺陷。”

炊事班把挑好的也端了过来，然后狠狠的了菜里飘来的香味，咽了，“我的技术是真比不上你，就这菜，我都不吃，光闻着味，我就能碗大米饭。”

然后就是盐，盐不需要太多，因为这锅本就是炖煮过的，是有盐味的，放多了会咸。

一般来说，酱都是先大火炖半个小时，然后转小火在炖至少一个小时，这样才会味。

要是这里面在放剁椒就好了，酸辣酸辣的，吃起来更过瘾，更饭。

然后重来了，他不是用普通的卤料来煮，而是加了几味中药材，有豆蔻、砂仁、白寇。

椒。

卤料大多没有什么区别，无非就是刚才说的那几，不过为了味更快一些，孟川立刻就了调味料。

凉油锅，椒此时也放去，油后捞炸好的椒扔掉，此时油里已经有足够的麻味，那些炸焦的椒放着反而影响。

炊事班听到孟川的话，连忙照办。

第1448章 惊讶的旅

起锅烧油。

孟川赶翻了菜谱，还真发现有月盛斋的酱法，但是有一让孟川很不解，就是菜谱中，月盛斋的酱法不止一，好像这并不是不外传的法，而是有很多家版本。

炊事班连看向孟川，“孟主任，您这菜还有几个？”

在旁边活的炊事兵闻到香味都探着瞧着孟川，就连三级军士的炊事班，也时不时的往孟川这边看，边看边，“这厨艺，真的是好。”

幸好这是机关堂，不缺汤，孟川把锅后，加了几勺汤，放卤料就开始炖。

不过孟川锅里的这些块比较小，在加上本就是炖了时间的，所以孟川脆就略去小火炖的步骤的。

小炒，火力必须旺，香味才的来，再加上孟川掂勺的手法实在很厉害，锅里受均匀，所以青椒刚一锅里，香味就立刻钻了来。

老是必须的，上就靠他，想把的鲜亮更引人一些，老必须放，不过不能放太多，放太多就偏黑了，看起来就不观了。

不过为了让酱更味一些，孟川在大火炖的

孟川仔细看了看法，发现他这法很有意思，是先把抹上黄酱腌制一个小时。

其实酱的法很简单，无非就是卤，平常家里的那就相当不错，有什么香料一脑的往里放，炖来的绝对好吃。

不过一说到酱，孟川倒是想起来原来看的电视剧里，经常能听到月盛斋的酱是北平城的一绝。

孟川嗨了声，“这小炒您应该经常啊，对你来说应该是手到擒来的事。”

然后加卤料，八角、小茴香、桂、椒、丁香、陈、香叶、生姜、大葱炖煮成的。

最后放生和醋，大火炖十几分钟。

孟川看着这一盆炖，想着该怎么。

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索还是照自己的原来的法来吧，孟川这次的酱因为是提前炖好的，所以在酱的时候，就不能在加凉开始炖，最好是用汤炖。

炊事班看着孟川前后不到五分钟的功夫炒一个菜，连忙凑了过来，“孟主任，你这手小炒的真不错啊，这味闻的我都忍不住想吃。”

孟川看了看捞来的，说：“就剩一个酱，你们先把好的菜端去，我这几菜就是给大家调调味的，不用等我。”

此时一个上等兵急匆匆的跑了过来，“班，首们都来了，咱们啥时候上菜啊。”

青椒炒的稍，加焯好的猪血，继续翻炒两分钟炒加葱，姜丝，生和盐就可以锅了。

孟川倒是也想一个这酱，但现在想重新腌制也不现实，至于那几味中药材，后厨是肯定没有的，所以即使想跟着，也多半不正宗。