第103节(3/4)

锅里倒了四杯，慢慢加温，煮到靠着锅边缘的表面有些细小的气泡就可以减小火，加米醋了。

加了醋之后，白的羊很快凝固成小团，清和一分白分离，用木勺轻轻搅动，透明的淡黄清和白絮状的白分离得速度更快了。

何田在一个大陶碗上放上竹筛，筛上放一块纱布，易弦拿起小锅，把凝固的酪和剩的清倒来，清就从纱布和竹筛的隙陶碗里，全倒完了，再收拢纱布四脚，扎，挤残留的分，用一草绳把纱布系，悬挂在大碗上，让酪中残留的分和清继续。

另一半羊的理方法和之前的完全一样，也是四杯羊加三勺白醋，只是多放了些东西——从小羊的胃里刮的粘。

除了羊，易弦还问三保要了小羊的胃。

小羊小的胃里有很多消化酶，其中一是凝酶，即使把胃风了，刮胃得到的粉末中还有丰富的凝酶，加鲜之后，就能让中的白凝固和清分离。

易弦分成两次制作酪，是想观察用等量羊的两酪在品质上有什么不同。

竹筒里还剩一些羊，易弦倒一个玻璃罐中，拧瓶盖之后，用一块大纱布包住，在罐底和罐各系一草绳，然后，两手抓住纱布两端向外旋转晃动，纱布拧了之后松开手，让罐自由转动，等转动停止之后，再抓住两端旋转晃动，让纱布拧劲儿，如此反复十几分钟后，打开纱布，玻璃罐里的羊已经现了许多小疙瘩，那些，就是羊黄油了。剩的是酪浆，也就是buttermilk。

拧开玻璃罐，分离黄油和酪浆buttermilk，把黄油放在纱布中再挤一挤分，把它放在一个小竹盒里压成方形，黄油就好了。

虽然叫“黄油”，但是羊成的黄油并不是浅黄，而是象牙，略微有一黄，闻起来香极了。

五月的夜晚还是凉的，黄油放在室外，半个小时候就变得的了，这时再切成小块，一些放在地窖里，一些留着待会儿当夜宵。

这时已经快十了，何田拿了几片面包，放烤屉里稍微加，涂上一层刚好的黄油，面包又焦又脆，黄油细腻香，单是这么吃就很有满足，再涂上一层蓝莓果酱，那就更妙了。

因为制作的时候并没有放盐，所以好的黄油要尽快吃完，即使放在地窖里，最好也是在一周就吃完，不然，味就变了。要是放了盐，保质期就能再增些。

到了第二天，悬挂了一夜的酪可以行一步制作了。

打开纱布，里面是雪白的碎渣状酪粒，柔细腻，可以像面团一样成各形状，或者放在模里成模，还可以加果仁和果调味。

易弦选了些杏，切成小颗粒，和一块酪在一起，匀之后再搓成四五厘米的条，用小刀切手指厚的一片，递给何田，“你尝尝。”