第79节(3/3)
瞥了
和它一起吃
的兔
们，心想, 没见识的东西，接
来，几乎每天都能吃到又脆又多
的白菜帮呢！这些烂叶算什么。
白菜和卷心菜收割时不需要整棵挖
来，一手握住菜实
最饱满的分，一手用刀从
上割就行。菜，还有已经张开了，躺在地上的叶，是不要的。
白菜和卷心菜都可以像大萝卜那样放
地窖储存，萝卜还要埋沙土里，白菜就更省事了，只要在支起的木板上铺一层
草，一个个堆放起来就行了，再加一张草帘蒙着，就能存放整个冬天。吃的时候一次拿一颗，剥掉外面那层有些失去
分的叶。
不过，冬储大白菜的菜帮，就是叶片白
的分，里面的分会逐渐减少，到了
天快来的时候，何田常会觉得地窖里的白菜还没坛里的腌白菜好吃。
所以，她每年都会
上两大坛腌白菜。即使到了天夏天，还可以吃。
腌白菜的时候，也会顺便腌些萝卜。
何田跟易弦搬两个大坛，从山涧打了洗净，倒置在几块陶砖上控。
何田教易弦选最
实的大白菜，从中间纵劈成两半，掀开白菜叶，把搅和好的盐、糖、辣椒末、
椒粒涂上，再掀开一片涂。
“腌料要涂匀，每片叶都要涂上，这样成的腌白菜才好吃。”何田传授秘诀。
易弦从前冬季也有
房
的蔬菜吃，去年第一次吃到腌白菜，居然
喜
。他吃到的是成品，对制作过程很好奇，认真听了何田指
，试着了几棵，有模有样。
涂好腌料的白菜放在坛里，压上大石
，等上一周，菜坛里直冒泡泡，就说明腌菜发酵成功了。
这时可以把菜取来，放小坛里，加些红红的，继续腌着，要吃的时候拿来，挤一挤分，切成小片，就可以佐餐了。
腌萝卜也是差不多的步骤。
白菜萝卜除了放在地窖里，还可以腌菜，卷心菜和羽衣甘蓝就没有太多选择了。
卷心菜采摘的时候多留些梗，栓上绳，倒吊起来晾晒，一定要确保整个菜球晾了，才能放地窖储存，不然的话，它会生霉菌，传染给地窖其他
。
所以何田每年不会重很多卷心菜。
羽衣甘蓝的叶片收获后，把整棵甘蓝的叶摘来，放在刚好的鱼笼里，吊在房檐面
。要吃的时候，提前用泡了就行。
新鲜的羽衣甘蓝叶，用来包
酱非常好吃。菜叶晒之后，仍然有很多好吃的法。比如，何田和易弦最喜的，就是把羽衣甘蓝的叶刷上薄薄一层油，放烤屉里烤一，拉来，翻个面再烤一，吃的时候洒上一盐和几粒芝麻，又脆又香，叶片在
尖上像是一层纸，一就化了。
了羽衣甘蓝的大叶，房檐还挂了很多串草串着的各菜，红辣椒一个一个用草绳绑了，编成一串；洋葱球带着叶□□，等叶了，和草拧在一起挂起来；菇和香菇一朵一朵用绒草绳穿过梗，
枞、鹿角枞切片；还有苹果片，红薯片和土豆片，它们全都用鱼笼
住了，让小鸟没法吃到。
最后一批白菜卷心菜收好之后，菜园就基本罢园了。
何田和易弦把菜梗菜叶翻来，堆到一边，地
翻几遍。
然后，他们把兔圈给拆了，里面的土挖桶里，提到菜地，洒上一遍，再翻翻土，盖上草帘。等到明年天，菜地就又变得沃。