第五章:担担面(1/1)

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“秦公子你是说要做包爷的担担面?”玉兰惊讶道。

秦寿点了点头道:“没错,我之前一直在美食之都广州进行厨艺修行,在加上我也是四川人,对于担担面的做饭还是比较了解。如果能用厨艺来解决的话,作为厨师的我肯定可以挑战一下。”

在短暂惊讶和微微发愣,玉兰很是兴奋的紧握秦寿的手道:“真…真的吗,如果是这样的话,有什么需要帮助的地方,请你一定要说啊,要我帮什么忙都可以的。”

嘟嘟看到玉兰握着秦寿的手,虽然激动之余才会有的举动,但她心里还是一阵不舒服,却也没多说什么。

随后秦寿来到了镇上买了做担担面必备的食材。

一般来说,担担面需要的食材就是猪五花肉、葱姜蒜末少许,碎芽菜、小青菜,花生若干,然后是其他调味料。

因为担担面是凉菜的一种,所以这配料方面很是讲究,少一味都不行。

譬如油辣子、花椒等。

当然,做担担面还需要用到面粉,手打担担面这是正宗担担面最美味的关键所在。

秦寿的拥有过人的嗅觉,只是闻了闻包爷使用过的碗筷,就知道了他担担面大概的风味。

哦,对了,秦寿跟朱七一样,都开启了超嗅觉,这种过人的能力,在这样的时候就派上了巨大的用场。

通过碗上的香味,可以感受出味道和辣度,从担担的用法来看,纤夫们吃了之后能获得力量,可见他们在这方面没少下功夫。

秦寿很快从菜市进购了足够量的食材,回到厨房这边也没有停下来,马上便动手开始做了起来。

“食材都准备好了,接下来便开始制作包爷做过的担担面。”

秦寿将所有食材都备好,又对着一旁的白蓉蓉道:“蓉蓉,你要仔细看师傅是怎么做的,嘟嘟你来协助我。”

“好的,小……秦公子!”嘟嘟上前来到炤台这边协助秦寿。

跟一年前相比嘟嘟不在是什么都不懂的料理小白,在经历过那么多事情后,她也变成了一名优秀的厨师。

厨艺谈不上有多高,但是作为协助者绝对是没有任何的问题,不然在四川菊下楼以及阳泉酒家帮忙也不会如此得心应手。

葱葱姜切成碎末,杏仁、榨菜切碎,猪腿肉也切成肉末。

豆瓣酱、绍兴酒、甜面酱开始炒香这些所有作料,之后将揉捏拉扯好的面放入放到热水锅中。

趁着煮面的时候,制作浇头,辣油、酱油、在加上芝麻酱。

煮好的面,不需要控水,趁着还没有变黏,在漏勺里团成团,然后放入浇头中。

撒上肉末和杏仁,然后还有最关键花椒。

当做到这里的时候,一碗香甜可口的担担面便已经做好。

只是暂时性的做了四大碗,秦寿率先的将其中一碗放到了玉兰的面前。

“我根据厨具等细节,试着还原了一下原本的味道,浇头都沉在下面,好好的搅拌一下在吃吧。”秦寿对着玉兰等人说道。

而后嘟嘟、白蓉蓉、玉兰都是端起其中的一碗,在搅拌均匀之后吃了起来。

白蓉蓉本来就是一个吃货,在搅拌均匀之后迫不及待的用筷子搅起一筷子放入嘴里。

咀嚼之后,他马上发出了美味的惊叹声,因为这担担面甚是美味。

“啊啊啊啊~太好吃了,师父!花椒的麻、辣酱油的辣、用猪肉炒成的肉臊,劲道的面条,这些都是堪称绝妙的搭配。”

白蓉蓉吃的很是用心认真,连续吃了两大筷子这才停了下来。

“我做肉臊的时候,在里面加了很多的虾干,这样会让味道更好的同时,纤夫了吃了也会更有体力吧。”秦寿这样道。

嘟嘟在尝了之后也是称赞不已:“小当家,真的很好吃啊,我觉得这担担面让我从肝·心·骨·——从体内深处涌现除了拉船的力量。”

“呵呵,是嘛,那么玉兰姑娘我做的担担面跟包爷比起来如何?”秦寿转过身来询问着玉兰。

之所以这样说,是因为秦寿知道自己做的跟包爷肯定不太一样。

果不其然,玉兰在细细品尝之后,睁开眼睛道:“的确是很好吃,但是跟包爷做的不太一样。”

“哪里不一样呢?”秦寿进一步询问道。

玉兰仔细的想了想,道:“包爷做的面味道更香,花椒更明显,还有和你做的菜不同,他的辣味会更加柔和,和重庆菜那种‘豪放的辣’完全不相同。”

“……”

“没错,兄长们说的没错,吃‘包爷的面含在嘴里,能尽情感受到清爽的花椒香味,快乐无边’。”

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